Insalata di cavolfiore e rucola

Un‘insalata che ho trovato particolarmente delicata e gustosa: l’insalata di cavolfiore e rucola. Per i bambini, ho sostituito la rucola con l’insalata valeriana, meno amara e devo dire che hanno mangiato anche il cavolfiore! Può essere servita come antipasto ma anche essere un perfetto pranzo leggero e veloce. Scegliete le rosette, la parte più tenera del cavolfiore e fatele cuocere al vapore in modo da tenerlo leggermente croccante. Per un tocco in più, aggiungete mandorle o noci tostate.

COME FARE L'INSALARA CAVOLFIORE E RUCOLA

• Pulite e tagliate le rosette di cavolfiore a pezzettoni. Disponetele in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele su un fondo di acqua salata per circa 7 minuti.
  

• Scolate il cavolfiore e trasferitelo in una ciotola. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai d’aceto di mele con 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Irroratene il cavolfiore.
  

• Mescolate delicatamente e coprite la ciotola con della pellicola alimentare. Lasciate riposare per circa 2 ore.
  

• Pulite l’insalata, conditela leggermente e sistematela in un piatto o in un’insalatiera.
  

• Fate tostare leggermente le mandorle pelate in una padella antiaderente.
  

• Sgocciolate il cavolfiore, disponetelo al centro dell’insalata e aggiungete le mandorle. Buon appetito!