La mia ricetta di melanzane alla parmigiana versione light ovvero con le melanzane grigliate (e non fritte) e senza mozzarella ma con ricotta salata. E’ un piatto molto gustoso, con un bel sapore d’estate mediterranea e che non appesantisce. Si può servire calda, è ottima tiepida o a temperatura ambiente.
Melanzane alla parmigiana light
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 3 o 4 melanzane
- Basilico fresco (qualche foglia)
- Ricotta salata grattugiata
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro 1/2 di passata di pomodoro
COME FARE LE MELANZANE ALLA PARMIGIANA LIGHT
- Preparate un sugo di pomodoro semplice: fate soffriggere lo spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere fino a quando il sugo risulterà sufficientemente denso. Salate il giusto e aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte.
- Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette (circa 1 cm di spessore). Fate scaldare una piastra per griglia o antiaderente e grigliate le melanzane su ambedue i lati.
- Saletele leggermente.
- Accedente il forno a 180°C.
- Versate un cucchiaio d’olio in una teglia da forno e cospargetene la teglia.
- Componete un primo strato di melanzane, sistemando le fette una di fianco all’altra e leggermente sovrapposte.
- Ricoprite con uno strato di sugo di pomodoro.
- Spolverate con la ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico.
- Proseguite con un secondo strato identico e così via fino a finire gli ingredienti.
- Aggiungere un filo d’olio sull’ultimo strato e infornate.
- Lasciate cuocere per circa 40 mn e lasciate riposare 10 mn prima di servirla.
