Un‘insalata che ho trovato particolarmente delicata e gustosa: l’insalata di cavolfiore e rucola. Per i bambini, ho sostituito la rucola con l’insalata valeriana, meno amara e devo dire che hanno mangiato anche il cavolfiore! Può essere servita come antipasto ma anche essere un perfetto pranzo leggero e veloce. Scegliete le rosette, la parte più tenera del cavolfiore e fatele cuocere al vapore in modo da tenerlo leggermente croccante. Per un tocco in più, aggiungete mandorle o noci tostate.
Insalata di cavolfiore e rucola
INGREDIENTI
- 500 g di cavolfiore (scegliete le rosette, la parte più tenera)
- insalata rucola o valeriana
- 1 manciata di mandorle pelate
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
COME FARE L'INSALARA CAVOLFIORE E RUCOLA
- Pulite e tagliate le rosette di cavolfiore a pezzettoni. Disponetele in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele su un fondo di acqua salata per circa 7 minuti.
- Scolate il cavolfiore e trasferitelo in una ciotola. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai d’aceto di mele con 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Irroratene il cavolfiore.
- Mescolate delicatamente e coprite la ciotola con della pellicola alimentare. Lasciate riposare per circa 2 ore.
- Pulite l’insalata, conditela leggermente e sistematela in un piatto o in un’insalatiera.
- Fate tostare leggermente le mandorle pelate in una padella antiaderente.
- Sgocciolate il cavolfiore, disponetelo al centro dell’insalata e aggiungete le mandorle. Buon appetito!